滑炒技法：
（代表菜：鲜菇（gū）滑炒肉丝）
滑炒技法用得广（guǎng），生（shēng）料（liào）加工（gōng）要（yào）上浆。
温油滑散要断生，回锅勾芡（qiàn）速炒成。
滑慢（màn）炒快（kuài）质量好，鲜嫩滑（huá）软味清淡。
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