材料：猪肚1只、辣（là）椒油（yóu）1汤（tāng）匙、香葱5根、姜1块、香菜2棵、花椒（jiāo）1/3汤匙、八（bā）角2个、花（huā）生米（mǐ）1汤（tāng）匙、凉拌酱（jiàng）油（yóu）1汤（tāng）匙、白糖1茶匙、盐3茶匙、鸡精1/3茶匙、香（xiāng）醋1/3汤匙、香油1茶匙

做法：

1、猪肚用盐和碱面的混（hún）合物反复搓洗到没有（yǒu）粘（zhān）液。

2、开水把猪肚焯水，捞出过冷水（shuǐ）洗净备（bèi）用。

3、猪（zhū）肚加姜，花椒，八角一起，调入两茶匙盐压（yā）力锅（guō）煮到（dào）喜欢的软度。

4、煮好的猪肚捞出（chū）过（guò）冷水。

5、猪（zhū）肚（dù）切丝备用。

6、把（bǎ）猪（zhū）肚，香（xiāng）菜（cài），花生碎，香葱末，一（yī）起放入味斗，加（jiā）入酱油，白糖（táng），盐一茶匙，鸡精，香醋（cù），辣椒油，一（yī）起抓（zhuā）拌均匀。

7、临上桌淋一茶匙香（xiāng）油即可。

材（cái）料：鲜虾（xiā）200g、油适量、盐（yán）适量、干红（hóng）椒（jiāo）适量、大蒜适量、生姜适量、小葱适量（liàng）、酱（jiàng）油（yóu）适量、番茄酱适量（liàng）

做法（fǎ）：

1、鲜虾（xiā）去（qù）头壳，背部开口剔去细线备（bèi）用。

2、小葱（cōng）、生姜、大蒜、红干椒切碎。

3、锅里添油，油七成热时倒入鲜虾（xiā）炸制金黄后，捞出（chū）控油备用。

4、另起油锅，油热后放入切好（hǎo）的姜蒜末爆香，放（fàng）入辣椒末炒香。

5、倒入两汤（tāng）匙番茄（qié）酱，炒（chǎo）匀（yún）后（hòu）倒入（rù）少许酱油（yóu）。

6、倒（dǎo）入控净油（yóu）的虾，小火翻炒。调入适量精盐，翻炒均匀即可出锅。

材料：仔鸡（jī）半只、盐适（shì）量（liàng）、姜1块、葱1段、鸡精半茶匙（shí）、白糖1茶匙、啤酒1杯、油半（bàn）杯、生抽半杯（bēi）

做法：

1、准（zhǔn）备原料（liào）,鸡肉切块（kuài）焯水沥（lì）干备用。

2、半杯油倒（dǎo）入锅里（lǐ），炒香姜片和葱段。

3、倒（dǎo）入鸡块煸炒微黄。我翻开都看到微黄了（le）。这样水分都出（chū）去会比较香。

4、倒（dǎo）入啤酒和酱油（yóu），放入白糖，大（dà）火烧开。小火焖烧20分钟（zhōng）到30分钟。

5、大火收汁，放鸡精（jīng）提味即可。

材（cái）料：平鱼2条、大蒜1头（tóu）、香葱3个、红辣（là）椒3个、盐（yán）1茶匙、蒸鱼豉油2汤匙、米（mǐ）酒2汤（tāng）匙、白（bái）糖（táng）1/2茶匙（shí）、鸡精1/2茶匙、干淀粉（fěn）1汤匙（shí）

做法：

1、准备（bèi）原（yuán）料，蒜剥好（hǎo）洗净备用。

2、平鱼用刀刻几道，沾上干淀粉（fěn）备（bèi）用。

3、沾干淀（diàn）粉的（de）鱼（yú）拍掉多于的粉（fěn），煎两面金黄。蒜（suàn）剁碎。红椒斜切段。

4、锅里放油（yóu），把蒜碎小（xiǎo）火煸炒金黄。放入生抽，米酒，煮开。

5、放入平鱼，兑水齐平鱼，放糖（táng），盐（yán），大火（huǒ）烧开。中火（huǒ）煨20分钟。

6、大火收汁，出锅前调入鸡（jī）精。撒红椒段。

材（cái）料：童子鸡1只、香菇适量、竹笋适量、大葱1根（gēn）、姜1块、盐（yán）1汤匙、花椒1汤匙（shí）、五香粉1汤（tāng）匙、蒸鱼豉油1汤匙、辣椒油1汤匙（shí）、白糖1汤（tāng）匙、鸡精半茶匙

做法（fǎ）：

1、准备原料，童子（zǐ）鸡摘（zhāi）洗干净。

2、花椒（jiāo）和盐混（hún）合，加一茶匙五香粉一起炒（chǎo）微黄。

3、把鸡放（fàng）在（zài）一（yī）个容器内（nèi），带上一次性手套，用花椒盐揉搓均匀。揉搓好的鸡放入保（bǎo）鲜袋，扎好，放冰箱冷藏两个小时以上，但是不要超过六个小时。

4、冷藏好的（de）鸡肉焯水摘洗干（gàn）净。

5、香菇（gū），竹笋（sǔn）切片焯水捞出铺在碗底。

6、蒸鱼豉（chǐ）油（yóu），辣椒油，白糖，鸡精混合备用。

7、鸡肉斩块摆盘（pán）。淋（lín）上（shàng）步骤7中的料汁。

8、上锅蒸20——30分钟即（jí）可。

材料：小蹄髈2只、葱5段、姜1块、花椒1汤匙、干（gàn）辣椒6个（gè）、草（cǎo）果1个（gè）、八角（jiǎo）2个、香叶2片、老抽1汤匙（shí）、料酒4汤匙、盐（yán）1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉1汤匙、冰糖1块

做法：

1、准（zhǔn）备原料。姜切（qiē）片。

2、蹄髈用花（huā）椒煮开（kāi）水后焯（chāo）水，拔掉残留的（de）毛（máo）洗净。

3、锅里放（fàng）油（yóu）小火熬化冰糖成为焦糖（táng）色后放（fàng）入蹄髈均匀沾上糖浆（jiāng），继（jì）续中火炒到外皮（pí）焦（jiāo）黄起泡（pào），放入葱姜八角（jiǎo）辣椒草（cǎo）果香（xiāng）叶煸（biān）炒出香味（wèi）。

4、烧半锅温水，放入蹄髈和炒好（hǎo）的料。加老抽料酒大火煮开。

5、转入外锅（guō），焖（mèn）4小时放入盐再次把内锅烧（shāo）开。继续焖2小时。

6、焖到筷子轻轻一插（chā）就透（tòu）。

7、蹄髈装盘（pán），把（bǎ）焖蹄髈（páng）的汁水放入鸡精和水淀粉（fěn）勾（gōu）芡浇在上面即可。也可以不浇（jiāo）直接吃。

材料：牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉（fěn）1茶匙（shí）、蚝油1汤匙、蛋清（qīng）1个、淀粉1汤匙、高汤（tāng）2碗（wǎn）、辣椒粉1茶（chá）匙、花椒粉1/2茶匙、芝（zhī）麻1茶匙

做（zuò）法：

1、准备原料。辣椒切（qiē）丝泡水（shuǐ）沥干（gàn）备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。

2、新鲜牛里脊冷冻2小时后（hòu）切薄片（piàn），要可劲（jìn）的薄。

3、切好（hǎo）的片静置片刻解冻（dòng）后，加入（rù）盐1茶（chá）匙，蚝（háo）油（yóu）1汤匙，胡椒（jiāo）粉1茶匙（shí），蛋清（qīng）1个抓（zhuā）拌均匀（yún）。腌渍10分钟（zhōng）。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。

4、锅里放（fàng）油，煸炒葱（cōng）姜八角。出香味（wèi）。葱（cōng）姜变微焦（jiāo）黄（huáng）。

5、倒入豆芽煸炒片刻。

6、放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。

7、豆芽煮开后放入粉（fěn）丝（sī），粉丝8成软即可捞（lāo）出（chū）装盆。

8、锅继续（xù）烧沸腾（téng），牛（niú）肉片全部下入用筷子左右翻炒散（sàn），不可画（huà）圈。离火焖到牛肉全白没（méi）有红（hóng）色。

9、捞出（chū）来放在豆芽（yá）上。

10、汤（tāng）要经过滤网过滤一下倒入牛肉（ròu）盆中。重新起（qǐ）锅，冷油（yóu）下（xià）辣椒丝。辣椒丝变微黄（huáng）出香味捞出放（fàng）在牛（niú）肉上。

11、牛（niú）肉（ròu）上撒辣椒粉（fěn），花椒（jiāo）粉，芝（zhī）麻（má）后，锅里（lǐ）的油烧到冒（mào）青（qīng）烟，泼在上（shàng）面即可。

12、能接受（shòu）香菜蒜苗的，撒上一点，色香味（wèi）俱（jù）全啊（ā）！

材料：肋排500g、葱适量、姜（jiāng）适量、大蒜3颗、排骨（gǔ）酱45ml、玫瑰腐乳汁45ml、生抽（chōu）45ml、老抽30ml、冰糖10小颗

做法：

1、锅用大火烧（shāo）热，倒入（rù）油，待油5成热时，放入葱段，姜片，大蒜（suàn）煸（biān）炒出（chū）香味

2、放肋排翻炒至变色（大约1分钟左（zuǒ）右）

3、锅中倒入（rù）1碗（wǎn）清水，水（shuǐ）需没（méi）过排骨（gǔ）

4、煮开后从下往上翻动几次排骨，撇去浮（fú）沫

5、淋入生（shēng）抽，老抽，冰糖，排骨酱，玫瑰腐乳汁（zhī）搅匀（yún），盖盖子，大火烧开转（zhuǎn）小火焖45分钟。（也（yě）可用高压（yā）锅大（dà）火6分钟）

6、大火收汁，盛入盘中（zhōng），撒上葱花或者白芝麻。

材料：鸡腿400g、四川油辣子（zǐ）适量、盐适量、糖（táng）适量、白醋少许（xǔ）、捞汁适量、料酒（jiǔ）适量、姜片5片、大料1颗（kē）

做法：

1、将鸡腿洗净（jìng），用清水（shuǐ）焯（chāo）去血沫后捞出。

2、锅内加入清水（shuǐ）后加热，将鸡腿下入，加入大（dà）料和姜片料酒煮二（èr）十（shí）分钟。

3、将鸡腿捞出（chū），晾凉（liáng）时（shí）去（qù）掉鸡骨。碗中加（jiā）入捞汁，糖，白醋，盐拌匀。

4、再加入（rù）油辣子拌（bàn）匀。将鸡腿肉切（qiē）条码入达中，倒入料汁即可（kě）。

材料：南豆（dòu）腐（fǔ）（嫩（nèn）豆腐）、牛绞肉或者猪绞肉、豆豉少许、香葱（蒜（suàn）苗最（zuì）好（hǎo））、姜末、蒜末、郫县辣豆瓣（bàn）酱少许、淀粉水

做（zuò）法：

1、葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量

2、豆腐（fǔ）去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火（huǒ）加热.水（shuǐ）沸腾（téng）之前（qián），倒（dǎo）入漏（lòu）勺沥（lì）水。(豆腐过盐水,可（kě）以去除豆腥味,逼出水分（fèn）)

3、煮豆腐的同（tóng）时，起个新锅，不（bú）要加油，直接下绞（jiǎo）肉，慢（màn）慢炒至肉（ròu）末变成深（shēn）棕（zōng）色，至（zhì）酥。加入姜蒜末，炒出香气，放（fàng）入1汤（tāng）匙辣（là）豆瓣（bàn）酱，炒出（chū）红油。

4、加入几粒豆豉（chǐ），加（jiā）入高汤or水，豆腐下锅（guō）（高汤or水的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油（yóu）增加颜色,煮（zhǔ）5-6分（fèn）钟，注（zhù）意火候不（bú）要（yào）太大，以免豆腐开裂。

5、烧开（kāi）后（hòu）用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第（dì）1次勾芡后（hòu）加入葱花，再勾第2次芡（qiàn）。

6、最后沿锅边加入（rù）入少许热油，开大火（huǒ），等油浮上来就可以了（淋红油会比较（jiào）红亮)

7、出锅装盘后再加入（rù）花椒粉，不要加太多。

材（cái）料：猪（zhū）肉1块、梅菜、酒、老抽、油、蒜、水、糖（táng）、盐

做法：

1、猪肉一块洗净用盐酒腌过，放煲里（lǐ）煮（zhǔ）至（zhì）七成熟 。

2、捞起用（yòng）老抽上色（sè）、再（zài）用针或锥子在猪皮上均匀（yún）地（dì）插出小（xiǎo）洞（dòng）。

3、放到油锅里将猪皮（pí）炸过（guò）,盛起后切成片状,猪皮向下在碗里排好。

4、梅菜（cài）洗（xǐ）净切碎（suì）用水（shuǐ）浸透,拧干（gàn）水（shuǐ）份放锅里烘干后（hòu）盛起。

5、再起油镬（huò）放（fàng）蒜头（tóu）爆香,放梅菜略炒后放水、糖、盐煮沸后，再全部放（fàng）到铺好猪（zhū）肉的碗上面，放锅里（lǐ）蒸45分（fèn）钟至一（yī）小时左右（yòu）。

6、将蒸好的（de）猪（zhū）肉（ròu）倒扣在碟上，用原（yuán）汁（zhī）勾一个芡淋上面便可。

食材：鸡胗（zhēn）250g、酸豆角80g、红椒1个、尖（jiān）椒1个、青蒜10g、葱10g、小米椒2个、蒜4粒、姜（jiāng）5g、料酒1勺、盐1/2匙、鸡精适量

做法：

1、鸡胗切片，酸豆角、红（hóng）椒、尖椒（jiāo）、青蒜（suàn）、小米椒分别切段，葱（cōng）蒜切末；

2、鸡胗（zhēn）中加（jiā）入（rù）料酒，拌匀，腌制10分（fèn）钟左右（yòu）；

3、锅（guō）烧热，倒入（rù）少许油，油热（rè）后，放（fàng）入葱蒜末爆（bào）香（xiāng）；加（jiā）入腌（yān）制好的鸡胗；

4、炒至变色后（hòu），加入酸豆角；翻炒（chǎo）均匀，加入青蒜和小米椒，翻（fān）炒3分钟（zhōng）；

5、加入青红椒；加（jiā）入盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出（chū）锅。

食材（cái）：里脊肉300g、黄瓜1根（gēn）、清水适量、芝麻油10ml、料酒15ml、盐3g、甜面酱30ml、白（bái）砂糖15ml、淀粉15g

做法：

1、黄瓜洗净切成（chéng）1.5cm*1.5cm的小丁。

2、里脊（jǐ）肉洗净，切成（chéng）1.5cm*1.5cm的小丁，放入碗（wǎn）中，加入盐（yán），淀（diàn）粉，料酒，腌（yān）10分钟。

3、锅里倒油至7成热，沿锅边（biān）放（fàng）入里脊肉丁炒（chǎo）散，炒至变色断生（shēng）盛出备用。

4、大火（huǒ）加热（rè）锅里剩（shèng）余的（de）油至7成热，放入黄瓜丁炒2分钟，捞出（chū）备（bèi）用（yòng）。

5、锅里留一点底油，中火放入甜面酱翻炒至（zhì）颜色发红，加入料酒（jiǔ）、白砂糖

6、加入些（xiē）许清水翻（fān）炒均匀。放入（rù）炒好的里脊肉丁和（hé）的黄瓜丁翻炒均匀。

7、淋入芝麻香油再次翻炒均匀，使酱汁包裹在每个肉丁（dīng）上即可出锅。

食材：猪肥（féi）肠50g、粉（fěn）条50g、油适量、盐适量、红油豆（dòu）瓣酱（jiàng）1汤匙、番（fān）茄酱（jiàng）适量、白醋1汤匙、青菜适量

做法：

1、粉条（tiáo）用清（qīng）水泡软，泡好的粉条入开水锅煮熟（shú）捞出。

2、锅里倒（dǎo）入清水，水热后放入切好的（de）肥肠焯水（shuǐ）去（qù）脏污（wū）。

3、起油锅，挖入一（yī）汤匙红油豆瓣酱小火炒出红油。

4、倒入适量的番茄酱，小火炒匀，倒入焯过水的（de）肥肠，翻炒（chǎo）。

5、倒入（rù）清水，小火煮开（kāi），调入（rù）精盐（红油（yóu）豆（dòu）瓣酱有盐度，精盐放入要（yào）适量）。

6、倒入一（yī）汤（tāng）匙白醋，捞入煮好的粉（fěn）条，大（dà）火煮开。

7、放（fàng）入青菜（cài）叶，翻炒均匀即（jí）可（kě）。