健（jiàn）康（kāng）饮食的重要性不（bú）言而喻，随着（zhe）健康（kāng）知识的普及，少下馆子、少点外卖成为了老少（shǎo）皆知的健康饮食原则，但是，您在家做法，就真的那么安全吗？
一个习惯（guàn），让他患上肺癌
近日，湖北武汉武昌68岁（suì）王老汉到社区做免费体检，结果发现肺上（shàng）有一圈阴影。随后在医院系列检查发现，肺癌晚期合（hé）并（bìng）肝脏（zāng）转（zhuǎn）移。
王（wáng）老汉认为，自己（jǐ）平时很注意养生保健，生活规律，不（bú）抽烟不喝酒（jiǔ），没有（yǒu）不良嗜好，时（shí）常锻（duàn）炼身体，怎么（me）无缘无故就得了（le）癌症呢（ne）？
详细询问病史，医（yī）生终于（yú）发（fā）现蛛丝马迹，这么多年来，爹爹（diē）一直爱好烹饪，但炒菜时不习惯开抽油烟机（jī）；而且每（měi）次（cì）做（zuò）饭都（dōu）喜欢（huān）把油锅烧的滚烫冒烟（yān）再开始（shǐ）炒菜（cài）。
老人长（zhǎng）期暴露在（zài）厨房重油（yóu）烟（yān）环境（jìng）中，就是（shì）患癌的诱因！
1、炒菜后不刷锅（guō）接着炒
这（zhè）个习惯是很多人都有。刚炒过鸡（jī）蛋，锅里（lǐ）还（hái）有一些底油，没事，接着再（zài）放（fàng）点（diǎn）油炒其他菜；刚炒过青菜，没啥油，锅也（yě）是干（gàn）净的（de），那就（jiù）接（jiē）着用呗……这样省事又省油（yóu），一（yī）举两得（dé）。这是很多（duō）家庭特（tè）别（bié）是老人为（wéi）节约的习惯。
然而（ér），锅的表面看似干净，其实附着（zhe）油脂（zhī）和食物残渣，当再次高温加热时，可能（néng）产生苯并芘等致癌物（wù）。
而且不刷锅，接着炒菜（cài）时，锅里残余的菜很（hěn）容（róng）易烧焦，这也存（cún）在一定的致癌隐患。
2、炒完（wán）菜马上关油烟机
有人习惯炒完菜后，马（mǎ）上关（guān）掉油烟机，然而这个看（kàn）似随手节约的习惯，却（què）暗藏“杀（shā）机”。
如（rú）果（guǒ）炒菜（cài）时火特别大，且菜烧焦的话，会引发（fā）有（yǒu）害物质释放（fàng），对呼（hū）吸系统产生危害，有诱发肺癌的可能（néng），所以炒完菜最好不（bú）要马（mǎ）上关油烟（yān）机。
有数据显示：炒完菜（cài）马上关（guān）油烟机，10分钟后，感觉上（shàng）没有（yǒu）油烟（yān）味，但其实（shí）厨房内（nèi）PM2.5仍达“重度（dù）污染”，且长时间“居高不下（xià）”。
事实上（shàng），油烟机排除废气也是（shì）需要时（shí）间的（de），炒菜（cài）结束后仍有（yǒu）未排（pái）干净的废（fèi）气残留在厨房。
所（suǒ）以，炒（chǎo）完菜后（hòu），不妨让油（yóu）烟机（jī）继续运转（zhuǎn）3~5分钟（zhōng），确保有害气体完全排（pái）出。
3、油冒烟（yān）时才（cái）下（xià）锅
怎么看油（yóu）是否热了（le）？很多人会（huì）回（huí）答（dá）看到油锅（guō）冒烟就（jiù）行了。
油锅（guō）冒烟时，油（yóu）温（wēn）往（wǎng）往已经达到200℃以上，此时才把菜下（xià）锅的话，产（chǎn）生（shēng）的致癌物会增加患癌症风险。
此外，蔬菜中（zhōng）的很多营养素也被破坏了（le），包括脂溶（róng）性维生素和人体必需的脂肪酸。
在烹饪（rèn）过程（chéng）中，最好是热（rè）锅（guō）冷油，油在高（gāo）温状态（tài）下（xià）产生的反式（shì）脂肪酸对人体是（shì）有害（hài）的（de）。
4、剩下的油用来炒菜
很多人（rén）不舍得（dé）倒掉炸过的油，还会用（yòng）来（lái）高温炒菜或油（yóu）炸。食物油最好只用（yòng）一（yī）次，在控制好油温的情况下，最多（duō）2~3次。
使用多次用过的油（yóu），里面会有残留（liú）致（zhì）癌物（wù），主要是苯并芘，还有些醛类、杂环化合（hé）物（wù）等。
在（zài）食用油的选择（zé）方面，尽量少（shǎo）用动物性油脂（zhī），选用植物油。从加（jiā）工工艺（yì）上，优先（xiān）选择物理压榨方法生产的油，少用化（huà）学浸（jìn）出法生产的油。
1、盐放得太早
口味重的人喜欢吃（chī）“够（gòu）味（wèi）”的菜肴，烹饪（rèn）时多放盐（yán）或（huò）早放盐（yán）会造成营（yíng）养（yǎng）严重（chóng）流失，应该选择（zé）在（zài）出（chū）锅前（qián）放盐。
放盐（yán）过多会造成蔬菜（cài）汁液流失过多，营养也一并（bìng）流走了。而肉类放盐过多或过早，会让蛋白质过早凝固，很难入味，肉腥味还不易散去。
2、果蔬榨汁喝
许多（duō）人认为将蔬菜榨成汁后饮用就能减少营养（yǎng）流失。其（qí）实（shí）不管是水（shuǐ）果还是蔬菜，榨汁后不会带来营养（yǎng）价值的改善，反而会损失（shī）部（bù）分营养。
最（zuì）好是将新鲜水果蔬菜清洗后直（zhí）接吃掉（diào）。如果实在喜欢（huān）果蔬榨汁（zhī），那么在（zài）榨汁前先将（jiāng）果蔬用（yòng）开水烫一下，榨汁时维生素的损（sǔn）失就（jiù）会（huì）变小，出（chū）汁（zhī）率更高，还（hái）不（bú）容易变色。
3、焯菜时（shí）间久
食物（wù）在烹调之前，为了除掉异味和（hé）涩味（wèi），需要（yào）初步加工，比如在（zài）沸水中焯（chāo）一下。
有人担心烫不熟，会多焯一会儿，但是水溶性营养素就容易流失（shī）到水里。
蔬菜下水时最好保持（chí）完整（zhěng），没（méi）有断面，焯水时沸水要（yào）足量，焯的时间要短，蔬菜（cài）有变色（sè）就捞（lāo）上（shàng）来（lái）。
在水里加1%的盐，或者滴几滴油（yóu），也（yě）能（néng）减少营养流失。
当然，一些处理不熟（shú）就有毒的（de）蔬菜，如（rú）含毒扁豆碱的豆（dòu）角，完（wán）全熟透了才能捞出来。
4、菜（cài）切太细碎
有人以为将菜切得越（yuè）精细，口感也会更好。其实菜（cài）切（qiē）得越细，断面与空（kōng）气接触的（de）面积就越大，在炒菜过程中营养成分就越（yuè）容易（yì）流失。
一些人平时做饭（fàn）时，喜欢把各（gè）种不同的菜都（dōu）先切好备着，再一个个煎（jiān）炒烹炸。
这样最早（zǎo）切好的蔬菜中的营养成分很容易被氧化流失，正确做（zuò）法（fǎ）是菜切好了（le）立刻下锅烹饪。
5、烹饪时间过长
食物烹饪时时间越长，营养就越（yuè）容易流失。一些人烹饪时为了保证蔬菜能熟透，故意延长烹饪（rèn）时间。
蔬（shū）菜中的维生素C遇高温（wēn）很容易分解，如果烹饪时间（jiān）过长，基本上就流失殆尽了。
而（ér）且，肉类（lèi）过（guò）度炖煮，会产生亚硝胺，对身体有害（hài），所以烹饪时要控制时间哦！
6、菜加太多醋
深（shēn）绿色蔬菜中含有大（dà）量（liàng）的镁，多吃（chī）有（yǒu）利于骨骼健康。但是在（zài）烹饪时（shí）加太多醋会（huì）造成镁的流失。
因为在（zài）炒菜时，醋酸中的氢会将叶绿素中（zhōng）的镁置换（huàn）出来，镁就流失了！
7、热水解冻肉类
肉类刚（gāng）从冷冻室里拿出来，一时半会难解冻，心急的人就（jiù）会把它（tā）放热水里泡着，加速解（jiě）冻。
其（qí）实，猪肉中的肌溶蛋白，凝（níng）固点很低，在热水中泡着（zhe）容易（yì）流失。而且用热水浸泡后，肉类容易变质腐败，影响（xiǎng）口感。
所（suǒ）以，解（jiě）冻肉类最好拿（ná）到水龙头下冲洗解冻。
8、烧（shāo）菜隔顿吃
我们一直提倡“吃多少，做多（duō）少”，尽量不要（yào）把饭菜剩下。
剩菜保存不好容易（yì）变质不说，菜肴隔顿（dùn）吃，里面的营养元素会大量流失。所以还是（shì）现炒现吃（chī）最好，营（yíng）养（yǎng）又（yòu）卫生（shēng）。
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