煎酿豆腐

材料：豆腐（fǔ）一盒； 肉碎约250克； 冬菇3个，事先泡软，切粒； 葱切粒；生粉。

调味料：生（shēng）粉（fěn）、油（yóu）、蚝油、酱油、盐、糖、胡椒粉、料（liào）酒各适量；蚝（háo）油、酱油（yóu）、鸡粉。

做法：

1. 豆腐切块（随自己喜欢切长方形或正方形都可以），用小勺子在每块（kuài）豆腐中央挖个洞；

2. 肉碎、冬菇粒（lì）、葱粒放碗里用调味料1腌（yān）好（hǎo），调匀；

3. 在（zài）做法（fǎ）1挖好的洞里薄薄地涂一层生粉，然后把腌好（hǎo）的肉碎均匀地填满洞。填好后在肉表面涂（tú）一层生粉；

4. 放油（yóu），热平（píng）底锅，把豆腐有（yǒu）肉馅的那（nà）面朝下煎，煎至那面金黄（huáng）（煎一会儿后反过来看看）；

5. 把豆腐翻过来，再将另一面（miàn）煎至金黄；

6. 倒入调味料2，转中火煮几分（fèn）钟让豆腐（fǔ）吸收调味（wèi）汁；

7. 勾芡，上碟。

 

煎酿（niàng）苦（kǔ）瓜（guā）

材料：苦瓜1个，肉馅100克

调味料：油、盐、生粉、生抽（chōu）

做法：

1、苦瓜清洗干净，切（qiē）厚段；

2、小刀围着里面转一圈，把瓜瓢去掉；

3、放进（jìn）加了油（yóu）、盐（yán）的开水中，灼烫；

4、捞出（chū）冲（chōng）冷水；

5、灼烫过（guò）的（de）苦瓜圈用厨房（fáng）纸擦（cā）干水分，里面抹一层生（shēng）粉方便更好（hǎo）地跟肉馅粘（zhān）合；

6、肉馅中加入（rù）盐、生粉（fěn）、生（shēng）抽，一点水，用（yòng）筷子向（xiàng）着同一（yī）个方向（xiàng）搅拌至起（qǐ）胶，分别在（zài）苦瓜圈里酿（niàng）入肉（ròu）馅；

7、预（yù）热电饼铛，把（bǎ）酿好的苦（kǔ）瓜放进去，合上盖子，煎5分钟（zhōng）；

8、翻面后再煎3~5分（fèn）钟即可。

 

煎（jiān）酿辣椒（jiāo）

材（cái）料（liào）：辣椒200g、五花肉300g、香菇（gū）3朵、玉米1根、马蹄2个（gè）

做法：

1、香菇切（qiē）粒粒，五（wǔ）花肉切碎，混（hún）合剁成肉馅。

2、马蹄切粒，玉米剥（bāo）下，和（hé）肉（ròu）馅搅混，记得要加调味（wèi）料（盐（yán）、鸡精（jīng）什么的，看（kàn）个（gè）人口味了）。

3、辣椒洗净（jìng）切开两半（bàn），酿入（rù）馅料，尽量酿（niàng）饱满。

4、下锅双（shuāng）面煎好，然后放（fàng）锅里蒸（zhēng）约（yuē）10分钟即可。

 

煎酿（niàng）茄子

材料：茄子，鲮鱼滑，生抽，果酒（jiǔ），糖，油，香油，姜蓉，蚝（háo）油（yóu），葱（cōng）花，白芝麻

做法（fǎ）：

1.鲮鱼滑，加生抽，果酒，糖，油，香油，姜蓉混合，顺着一个方向搅（jiǎo）拌至（zhì）起胶

2.茄（qié）子洗净切片（piàn），每2片中间切2/3不断开，把茄片抹点生粉，把鲮鱼滑塞（sāi）进去

3.平底锅加（jiā）少许油，把酿好的（de）茄片放下去小火慢煎，两面都煎熟，装（zhuāng）盘备（bèi）用

4.剩下的（de）底油加蚝油，葱花和白芝麻勾薄芡，淋在（zài）煎（jiān）好（hǎo）的茄片上。

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