热锅放（fàng）凉油
本文（wén）网址为：https://www.jinhua.shiyan.bynr.xinxiang.zz.pingliang.ww38.viennacitytours.com/jzbk/838.html 家政阿姨：先把锅烧（shāo）热（rè）后（hòu）倒入凉油，等油到八成熟时就（jiù）将菜入锅翻炒。最（zuì）好（hǎo）不要等油冒烟了（le）才放菜。
不过也有个破例，油炸花生米时（shí），可以将花生和冷（lěng）油（yóu）同（tóng）时（shí）炒，这样炸出的花（huā）生米松脆香酥。
起锅前放味精
味精若在水中长期加热会生成焦谷氨酸钠，虽无害（hài），但没有（yǒu）美味（wèi）。在（zài）起锅之（zhī）前参加味（wèi）精，菜肴的滋味会愈加鲜美（měi）。
菜将（jiāng）熟时放醋菜（cài）里（lǐ）放醋（cù）一般是为了调味，最好在菜快好（hǎo）的时分放，更参加味爽口。
家政服务（wù）员:高温久煮会破坏酱油的营养成分（fèn），应在即（jí）将出锅前放酱油，以（yǐ）保证美味（wèi）。
炒肉片时想使肉鲜嫩，也可先用淀（diàn）粉（fěn）和酱油拌一下再炒，这（zhè）样不丢失蛋（dàn）白质，炒出的肉也更（gèng）嫩滑。
贝类（lèi）多放葱大葱可以（yǐ）缓解贝类的（de）寒（hán）性，还可（kě）以抵抗过敏。烹调时（shí）多放一些大葱，可防止过敏反应。
禽肉多放蒜
蒜可以提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时（shí）多放蒜，这样肉更香更好吃，不会因消化不良（liáng）而拉肚子。
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